山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

山药烘干可分为三个阶段：升温阶段、恒速干燥排湿阶段、速定型阶段。采用守恒烘干机烘干山药。

升温阶段：将切好片山药平铺在烘烤架子上，推进烤房。启动烘干机，开始向箱内送热风，逐渐将箱内温度加热至50°C ，加热0.5?1.5小时，温度升高，开始除湿，除湿的时候可以保持恒温状态；

恒速干燥排湿阶段：应分为高湿低温、中湿中温两个阶段。高湿低温段，温度小于50T，范围40?50°C ，避免高温高湿造成山药颜色的变化，观察山药表面水汽变化，随时除湿，这段时间应在3?3.5小时<中温中湿段，温度小于60℃，范围在50?60°C ，此段适应新风除湿，根据湿气多少合理调整；

降速定型阶段：也称为低湿高温段，此段温度60?70°C，目前不宜超过70°C，后期不宜超过75°C，这段时间应在5?7小时。