竹笋味美，被称为菜中珍品。中医认为，竹笋性寒，能化痰下气，清热利便，是非常不错的食物。新鲜的竹笋经焯水后非常鲜美，也有很多朋友喜欢将竹笋炒干后，再回水，加肉煮，味道更佳。竹笋，有些人称之为“财主菜”，意思是指有油水伴随着炒风味才佳。竹笋干得加工，在江西抚州及至广西、福建等地，都有人专门做笋干生意。现在随着竹笋烘干机的引进，越来越多的人使用竹笋烘干机来生产竹笋干。

竹笋烘干工艺

竹笋烘干后合格的标准为色泽艳丽、呈金黄色、且散发清香，在烘干的不同阶段需严格控制温度和湿度的变化，保证烘干后的笋干品质，烘干曲线变化如下：

前期：1～7小时，用45℃烘干，温度升到了(约2小时)就开始排湿，保持烘干房里面恒温恒湿，烘房内相对湿度保存在70%;

中期1：7～12小时，用50℃烘烤，烘干模式，定时排湿(每排30分钟，停5分钟)，烘房相对湿度保持在50%，保持竹笋的颜色为金黄色;

中期2：12～25小时，用60℃烘烤，烘房相对湿度保持在35%慢慢排湿，保持一定的干燥度;

后期：25～34小时，用65℃烘烤，烘房相对湿度降低到15%，直到竹笋完全脱水干燥。