挂面烘房烘干，一般采用食品烘干机低温干燥法。

烘房烘干可分为固定式和移动式两种。前者先用吊杆固定，把面条挂在吊杆上，然后送到烘房，用热风烘干，属于间歇生产。移动式干燥是一种连续干燥方式，在隧道式干燥室内进行。干燥装置由鼓风机、散热器、热风管、扩散扇加湿器等组成。移动设备由机架、链条、链轮、传动轴、电机等组成。面条挂在架子上，进入烘房。在两者之间缓慢移动以满足干燥要求。

其基本原理是湿挂面随着链条的运动缓慢移动，与保温箱内流动的热空气接触，将热量传递给湿挂面。形成水分差（内高外低的湿度梯度），面条内部的水分逐渐向表面扩散；干燥的空气将湿面条表面的水分带走，内部的水分向面条表面扩散，不断重复，湿面条就干了。

挂面干燥工艺要求：挂面干燥最重要的是保湿干燥。在干燥过程中，调节干燥温度以去除水分，并在保温箱内保持一定的相对湿度，以控制面条进出水的蒸发，防止面条变干。内外干燥速度不均匀，影响面条质量，防止脆条。

一般分为三个干燥区：（1）预干燥区，温度设定在25-30℃，相对湿度控制在80-85%，时间1-2小时。一般预干燥时间不超过总时间的20％。 (2)主干区，温度设定在35-45℃，相对湿度控制在75-80%，干燥时间1-2小时，约为总干燥时间的一半。 (3)完成干燥区，温度设定在20-30℃，相对湿度控制在55-65%，干燥时间1-2小时。挂面的干燥时间是保证干面质量的重要条件，一般控制在不少于3.5小时，慢干质量较好。干后的挂面直滑，不脆，具有良好的烹调性能和一定的韧性。