山茶籽是油茶籽的别名，是油茶树的果实。油茶树是我国主要的木本油料树，被誉为“东方树”。油茶籽主要由水分、粗脂肪、淀粉、粗蛋白质、茶籽多糖、多酚类物质、黄酮类化合物、皂素和粗纤维以及少量的鞭质组成，其中茶多酚、山茶苷和角鲨烯是其特征性的生物活性物质，具有降低胆固醇、抗衰老和预防肿瘤等功效。油茶树单叶互生、花为两性白色，10月开花后直到次年10月间果实方能成熟，因此，油茶树会有罕见的花果同株现象。

油茶籽

油茶籽

方法步骤

油茶果晒干：

油茶果全部采摘回来以后，不能堆沤，不能曝晒，油茶果丰收的季节正值秋季，太阳不算猛烈，一般晒过几天太阳预晒，茶籽壳便会破裂露出肚子里的宝贝：乌黑的茶仁。

剥壳、分拣：

不是所有的山茶籽壳经过预晒都会破裂，有的要经过人工挑选后才得出一颗颗饱满的茶籽。随着科技的进步，也有专门的油茶籽剥壳分拣机，用以提高茶籽壳与茶籽分离的效率。

油茶籽烘干

油茶籽烘干工艺

根据油茶籽的特性，其茶籽外部包裹着一层组织密实且呈分离状态的茶籽壳，对于茶籽仁的热量传递和水分蒸发过程阻碍较大，且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中，传统的干燥方式周期长，效率低，不环保。使用空气能烘干机大大减少了油茶籽的干燥时间，每一批次油茶籽干燥时间约20小时完成，分5个关键步骤进行：

1、温度控制在55℃，时间不超过2小时，只受热不除湿，受热均匀，达到平均一致温度，水份开始蒸腾进空气里随着油茶籽温度的提高，其表面的蒸汽分压也不断提高，水分汽化速度也迅速提高。

2、开始升温并除湿，温度控制在60℃，湿度从初始的75%降至55%,时间约6小时，油茶籽表面水分向周围介质扩散的速度，水分含量直线下降。

3、维持60℃ 恒速干燥，采用连续除湿方式，将湿度除至40%，时间4小时，油茶籽表面的水蒸气压处于与此时油茶籽温度相对应的除湿状态。

4、同样将湿度降至30%,温度在步骤2的基础上再提升3℃，时间4小时，干燥速度不变。

5、将湿度降至20%，温度保持不变，时间4小时，空气湿度在20%，山茶籽的湿度也就在10-12%左右，烘干2吨油茶籽，一台12P热泵山茶籽烘干机，共用时20小时，耗电300度，平均每斤湿山茶籽的耗电量是0.075度。空气能热泵油茶籽烘干机的节能效果非常显著，烘干过程零污染，无任何污染排放物，且烘干完成的茶籽具有壳脆仁软、出油率高的特点。