加工工艺：

　　茄子极易氧化，干燥工艺复杂，如果采用传统的日晒或者燃煤烧柴方法进行干燥，干燥的茄子片品质不均不说，无法满足市场高质量需求，还会对大气环境造成严重污染，不符合现代清洁生产的各方面要求。

　　想要茄子干燥质量好，就需要转变干燥方式。空气源热泵烘干就是一个不错的选择。空气源热泵烘干利用逆卡诺原理，将空气作为热量来源，从空气中吸收低位热能，再耗费少量电能将低位热能转化为高位热能，从而进行物料烘干。

　　在偌大的空气源热泵烘干市场，空气源热泵厂家鱼龙混杂，选择一家值得信赖的热泵厂家也同样重要。经验丰富的热泵厂家接手并成功实施多项物料烘干项目，无论是设备质量、烘干经验还是售后态度都值得信赖。接下来就以空气源茄子热泵烘干机为例向大家介绍一下茄子的烘干工艺：

　　1. 选择个大、肥嫩、无病虫害的新鲜茄子作为原料，将茄子用清水洗净待用；

　　2. 锅中加清水煮沸，将茄子进行烹煮，当茄子变为深褐色、柔软但未熟透时即可，将茄子捞出，进行散热摊凉；

　　3. 散热之后，把茄子切成两半，再将半个茄子划成3-4瓣，不要划开，使茄瓣连在一起；

　　4. 将切开的茄子放在物料盘上准备烘干，将烘干房初始温度设定为58摄氏度，烘干12小时，无需翻动；

　　5. 完成第一次烘干的茄子需要进行腌制，每一百公斤加盐5公斤，进行揉搓，之后将茄子一层一层铺在盆中，直到茄子高于盆口3-4厘米即可，腌制12小时；

　　6. 腌制之后，继续烘干。将烘干房温度设为65摄氏度，烘干15小时，连续排湿，等到茄子含水量达到13%即可，此时茄子颜色变黑褐色可以折断，但仍为半成品；

　　7. 将茄子取出放进清水浸泡20分钟左右，让其吸水膨胀变软，捞出继续烘干，温度设定在60-65摄氏度之间，烘干至茄子表皮无水汁，质量比半成品重45%-50%为宜。