香菇烘干机工艺：

1. 准备好物料：

采用前一天禁止浇水，适时采收。香菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收的香菇分好类，先在阳光下暴晒2—3小时，以去除部分水。装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆均放正，不可重叠积压，以防伤香菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。

2. 烘干温度控制：

烘干室温度升到35摄氏度时，才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1—3摄氏度，最高温度应控制在70—80摄氏度，一般要求35—40摄氏度烘烤6小时，40—60摄氏度下烘烤8—10小时，60摄氏度条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇变形不圆整，菌褶倒叠，菌盖龟裂，颜色变黑，破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇变黑，品质下降。

3. 烘干湿度控制：

香菇质烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在香菇烘烤前期烘干室温度为35—40摄氏度时，应满负荷排湿;当温度上升到40—60摄氏度时，可间断排湿。60摄氏度以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色浅发白。如果烘干出来的香菇带有水津状的黄色说明排湿不好或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

4. 烘烤质量检测：

烘烤至16—18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指按压菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格;若手感发软，菌褶也发软，则含需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黄色，菌褶直立，完整，不倒状;菌体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。