淡水鱼烘干工艺_鱼干干燥工艺_桂鱼烘干工艺

淡水鱼传统风干靠自然晾晒，需要大面积的晒场，受天气影响，人工劳动强度高，容易滋生蝇虫，食品卫生无法保障；

个别企业采用煤炉烘干，温度高，品质差，出油严重，而且烟熏火燎含硫超标，色泽品相差，温湿度难以控制，需要人工时时看守，处于淘汰工艺。

我公司生产的空气能热泵小鱼烘干机，高效节能，可适用于各类海鱼的烘干，采用电作为能源，烘干环境卫生环保，不受天气影响，烘干温度10-75℃之间任意可调，具有省电烘干成本低，色泽品相好，使用寿命长等特点。

奥芝美淡水鱼烘干工艺要求：

1、温度—淡水鱼的烘干一般要求比较低的温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量。

2、湿度—淡水鱼一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外，由于淡水鱼的水分存在于脂肪和油脂中，脱水较困难，控制脱水速度很关键。

3、烘干时间—淡水鱼烘干一般周期比较长，快速烘干一般都会破坏烘干质量;

4、色泽—保持淡水鱼烘干后的色泽至关重要;

5、循环风—淡水鱼烘干一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面。

淡水鱼成品率：

淡水鱼干制品的成品率，因鱼类品种、个体大小、加工季节、烘干干程度不同而异。一般样品至卤货，成品率70％、最高达80％；鲜鱼至干品成品率为50～60％，小鱼在50％以下。产卵期鱼类的成品率较低，冬季加工的成品率高于夏季。

淡水鱼烘干工艺流程：

1、淡水鱼预处理：

先除去鱼鳞片，然后用刀剖开腹部，去除内脏，洗净血污和腹内膜（黑膜）。

2、盐腌：

根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。经2～3小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

3、去盐：

腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。

4、烘干：

将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，沥干水后，排放于广州丹莱特制的烘干盘上。推进广州丹莱鱼干烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘干过程由电脑版全自动控制，无需人工值守，一般鱼的烘干时间在12—38个小时左右（因鱼的大小、烘干温度有区别）。

奥芝美烘干方法一：（冷热风交替烘干）

采用冷、热风结合烘干，烘干周期控制在30-42小时左右，由于是低温冷风烘干，淡水鱼不需要进行高盐腌制，并且低温烘干淡水鱼过程不需要回潮、不需要复水吸盐，一次就可以烘干到位，有香味、口感好、更有嚼劲。

烘干温度设置：

1、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为2h；

2、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为2h;

3、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为3h;

4、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为3h；

5、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为3h；

6、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为5h;

7、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为5h;

8、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为6h；

9、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为6h;

10、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为6h。

烘干过程中同时控制好排湿和烘干速度不要过快，在烘干过程中保持较大的风量和风速，避免水汽停留在物料表面，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时即可。

冷热风交替烘干时间较长，鱼体的氧化程度低，较好的保存了淡水鱼的肉质和营养，类似鲜鱼的口感。

奥芝美烘干方法二：（热风60℃烘干）

1. 烘干温度设置为60℃，烘干时间设置为18h-22h。

2. 鱼干烘干要注意的工艺技巧：

前期温度不能过高，以免高温影响烘干后的质量；

鱼一般含水量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控制脱水速度很关键；

鱼干烘干后的色泽至关重要；

烘干过程中要保持一定风量，避免水汽停留在物料表面。

温度过高烘制出来的鱼，颜色很容易发黄。低温烘制出来的鱼颜色较容易保持原色，品相更佳，卖价更高。

佛山市奥芝美节能科技有限公司简称“Aozmei（奥芝美）”，是知名的专业型热泵烘干机制造商；公司专注热泵烘干产品研发、生产、销售、售后，及提供综合烘干、除湿解决方案于一体的绿色新能源企业，奥芝美品牌宗旨是“只做专业的空气能热泵烘干机”