果脯蜜饯烘干设备有哪些性能跟特点

  蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。 [1] 

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

不同的水果原料做成果脯后口味也不同，果脯在北方也称蜜饯，在广东地区称为凉果，常见的有樱桃干、山楂片、苹果脯、杏脯、桃脯、话梅、杨梅、香果脯、海棠脯、酸枣糕、果蔬糕、蓝莓、柿饼等等

果脯蜜饯加工工艺：

(1)工艺流程原料→去皮→切分→硬化与护色→糖煮→糖渍→烘干→整形包装→成品。

(2)工艺要点

1.原料选择：选用果形圆整，果心小，肉质疏松和成熟度适宜的原料。

2.去皮、切分：根据原料种类的不同，进行去皮、切分、去核等处理，除去不良部分。

3.烘干温度控制：鲜果含水以游离水、胶体水及化合水状态存在，含水率达75-80%，含糖高，如果自然晒干时太阳光强度不够，很难把无花是干透，使用空气能无花果 烘干机的重点在于温度、湿度、风速、风量精准可控。视块状大小一般初期1小 时设置温度宜在70-85℃的范围，在短期内使无花果水分大量的蒸发，这4小时的排湿控制在50%，第二段8小时的时间，温度以60-70℃的范围为基准，稍缩短 排湿时间，湿度控制为30%，第三段5小时的时间，温度降低50-60℃，湿度 继续降低至10%；整个过程约18小时，鲜果含水率降到15%以内。

4.烘干：将果块捞出，沥干糖液，摆放在烘盘上，送入烘干室，在60~66℃的温度下干燥至不粘手为度，大约需要24h。

5.整形和包装：将干燥后的果脯整形，剔除碎块，冷却后用玻璃纸或塑料袋密封包装，再装入垫有防潮纸的纸箱中。

奥芝美空气能热泵果脯烘干机

热泵果脯烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

果脯烘干讲究的四个要素及果脯烘干机的选择

要素1：果脯烘干加工过程避免污染

果脯是食品，加工过程的卫生安全相当重要，果脯糖分高，容易招引蚊虫、受潮，如果脯不洁净，不仅其口感和外观不好，更容易因污染而腐烂变质。传统的烧柴、燃油的烘干方式，在烘干过程中产生CO和烟尘依附于果脯表面，烘干的果脯品质要大打折扣。使用新型果脯烘干机，用少量电能驱动压缩机做功，空气为干燥介质，烘干过程果然是零污染，另外干燥度能精准控制，保质期更长。

要素2：果脯烘干加工过程注意食品健康，拒绝硫熏

一些食品的干燥选择熏硫，一是为了防虫及保质期更长，二是为了果脯有更好的色泽。因为鲜果的含水率大，糖水高，易形成包浆，内部水分蒸发缓慢，传统的干燥方法为烘干得更快更好，让选择熏硫成为无奈之举。但熏硫的食品或食材被人体吸收后对健康有负面的影响。而新型果脯烘干机智能控制温湿，热风循环均匀的在封闭的果脯烘干房中流通，没有外界任何污染，不需要熏硫的步骤，烘出好的果脯色泽和口感效果非常不错，更受市场欢迎。

要素3：掌握好果脯烘干的温湿度，烘干要均匀

果脯的烘干如用烧柴、燃煤等方式，火候由人工控制，不免出现温度过高，果脯含糖量高，在高温中出现焦化，从而使果脯色泽变暗变黑，影响品质。新型果脯烘干机烘干果脯，其温度湿度通过智能控制系统，能精准控制在0-75℃的温度范围，通过智能系统可设置每一个阶段的温度、湿度、回差、时间参数等，热风循环均匀，无论是底层或是顶层的果脯，都能均匀干燥，烘干设备自动运行直到烘干完成。

要素4：选择特制的物料托盘，有效避免果脯的粘连

果脯烘干如樱桃、杨梅、话梅、酱南瓜等的烘干尤其要注意配合果脯烘干房要使用特氟龙材质的托盘，这样烘干完成后，果肉不会粘连，果形饱满完整。

根据每一种鲜果的特性，在制作果脯、蜜饯、凉果时，糖渍的多少和浸泡的时间不同，同一种鲜果制作果脯的方法和步骤也南北各异，各有风味，干燥的温度根据其含水率和糖度也有差异。新型的果脯烘干机性能稳定，小中大机组齐全，适合不同产能的需求，温湿度精准控制，不仅烘干各色果脯零污染、全程能智能化操作，而且节能，相较于传统的烧煤、燃油节省能源30-50%。

奥芝美果脯烘干机特点：

1、更快速：烘干加温除湿同时运行，烘干成本比传统方法缩短40%。

2、更干净：烘干全程无燃烧、无废气废水排放、无环境污染。

3、更均匀：根据空气流体力学的原理，对烘干室内空气流向和流速进行了最科学的设计，每个角落的热量分配均匀、360度烘干区域无死角，产品内外同步烘干，一举解决了烘干过程中常见的难题。

4、更智能：PLC智能控制系统，精确控制烘干室的温度和湿度，更可按照不同烘干对象的保鲜需求，智能设定不同的烘干工艺。