目前，国内柿饼烘干加工工艺主要采取自然干制的传统民间加工工艺。其主要流程为选果、去皮、日晒压捏、脱色、捏晒整形、定型出霜然后包装。由于自然干制的方法生产周期长，同时因长达数月的自然晾晒，微生物污染严重，因此产品的卫生质量差，自然干制还有占地多、用人多、用时长等缺点，我们对柿饼用热泵烘干的进行研究，并取得突破性的成果。

如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。 柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能晒得太干。摔过的柿子，被摔的地方就会变黑，就会影响口感跟颜色。太干的柿子，就不会出霜。所以在柿子的晾晒过程中，还有一个工作就是要并杆。之前为了柿子可以快速蒸发水分，吊杆之间会留有较大的空隙，后期水分蒸发差不多之后，就需要并杆以减少水分的蒸发，以保证柿子不要太干而影响到出霜。

传统的柿饼的生产周期传统的自然晾晒所需要的一月有余，而采用热泵柿饼烘干机则缩短到4-5天（根据使用时的温湿度确定），并且在质量上优于自然凉晒的柿饼。在脱涩期温度不能超过45度，湿度保持32%上下；前期烘烤期排湿不能太大，以免结皮太早以及影响回软过程；第一次捏饼，第二次捏饼，手要轻，力要匀！大量脱水期最高温度不能超过65度，湿度不能高于45度。统而言之为“两烘两停三捏”的全自动控制烘干方法。

柿饼烘干步骤：

 1、清洗柿子；一定要清洗干净 2、柿子去皮 3、柿子摆盘，推入柿饼烘干房 4、推出烘干房，捏柿饼。 5、柿饼烘干完成 6、柿饼密封出霜 7、柿饼出霜完成